刀削面卤的做法和配方可以根据不同的口味和偏食进行调整，这里我为您提供一种简单又美味的肉末青菜刀削面卤的配方。
### 主要食材：
* 刀削面 100克
* 猪肉馅 50克
* 小青菜 50克
* 香菇 2个（及以上，可根据口味增减）
* 大蒜 3瓣（切片）
### 调味料：
* 生姜（切末）10克
* 黄酒 20毫升
* 生抽（酱油）15毫升
* 老抽（酱油）5毫升（用于着色）
* 白胡椒粉和盐 适量
* 高汤（或清水）200毫升（建议使用高汤，可以增强味道）
### 刀削面卤的做法：
1. **煮刀削面**：另起一锅（或使用的同一个锅中先煮面的部分），将刀削面放入水中煮至七八成熟，捞出备用。
2. **炒制肉末**：锅中加少许油，加热后加入大蒜、姜末和肉馅，用中火炒至肉末变色。加入少许盐和胡椒粉调味，并烹入黄酒以增加香气。可以加入少许生抽上色和调味。取出备用。
3. **炒制香菇和油菜**：将洗净的香菇切片，与切碎的小青菜一同放入锅中炒熟。可加少量盐调味。
4. **炖制卤汁**：将炒好的肉末、香菇、青菜放入装有高汤或清水的锅中，加入适量的生抽和美善品老抽，调至合适的咸度和色泽。（根据个人口味自行调整）加水调整总量到200毫升，小火煮5分钟，让味道充分融合。
5. **混合面条**：将煮到七八成熟的刀削面加入到锅中，与卤汁充分混合，至面条完全熟透后即可出锅。无需额外加水或煮太久以免影响面条口感。
6. **装盘享用**：将混合好并充分入味儿的刀削面卤出品并享用。可根据个人口味撒上葱花、香菜等进行装饰。如果喜欢更浓郁的口感，还可以加入少许牛肉粉或鸡精提鲜。
请注意，以上配方仅供参考，具体口味还需根据个人喜好调整。多尝试几种不同的配方和做法，可以找到最适合自己口味的那款刀削面卤。
